大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶煮鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍柴火灶煮鱼的解答，让我们一起看看吧。
柴锅炖鱼贴饼子的家常做法？
步骤 1
酵母粉用温水化开倒入一比一的面粉里，搅拌后，揉匀成团盖盖子备用。
步骤 2
鱼切大块，放咸盐，生抽，料酒，葱姜蒜，醋，腌制。我腌了一晚上。平时做鱼我不提前腌制，但是要大火炖很久，我怕鱼肉碎，就提示腌了。吃的时候口感还是很嫩的，也很入味。
步骤 3
腌过鱼的料汁不要，拿出鱼备用。大铁锅烧热，倒油，葱姜蒜大料，黑酱，甜面酱，蕃茄酱炒香，把鱼块放入，加料酒，醋，生抽，老抽，搅拌，翻炒。然后加入一大碗水，没过鱼。加入三勺咸盐，煮开后转中火炖。
步骤 4
五花肉和鱼应该同时下锅，谁让我那会没买回来呢，鱼炖了二十多分钟我们出门玩了。回来时候开火，煮开把洗干净的肉片放入。
步骤 5
然后是切成大块的豆腐，和白菜。
步骤 6
煮开后转小火，贴饼。揪起团面，揉圆，按扁，捏大，贴锅边即可。贴一圈后，盖盖，开大火。15到20分钟，变色后即可。
主料 2种
鲫鱼2条，玉米面150g
辅料 5种
大葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，小苏打适量
调料 6种
油适量，盐适量，料酒适量，红烧酱油适量，醋适量，绵白糖适量
步骤1
玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
步骤2
鲫鱼清理干净，控干表面水分
步骤3
平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
步骤4
铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
步骤5
加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
步骤6
烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
步骤7
烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
步骤8
加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
步骤9
加1小勺白糖，大火烧开
步骤10
饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
步骤11
贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
步骤12
加1小勺盐
步骤13
大火收汤，即可
主料
带鱼500g
玉米面250g
小麦粉80g
辅料
油适量
盐适量
甜面酱适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
葱适量
大料适量
酵母粉适量
姜适量
蒜适量
方法
1. 带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。
2. 玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。
3. 用盐 甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
4. 带鱼均匀裹上干面粉。
5. 起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
6. 再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
7. 煎好的带鱼入锅。
8. 倒入碗汁，再加适量水。
9. 面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。
10. 炖至食材饼子熟即可出锅享用。
为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？
我觉得这个问题需要从三个方面解释。
第一，过去烧柴禾，尤其是农村，植物秸秆、树枝树叶等为主要燃料；现在为了环保，大部分地区禁止焚烧柴禾，大多改为了天然气、煤气、电等清洁能源。清洁能源的特点，一是火🔥比较硬，二是燃烧稳定，不会大起大落，如此烧火做饭就比较快，节省时间。而肉类除爆炒外，小火慢炖才更加入味，入味当然香。煤炭虽不算清洁能源，但在火力、燃烧稳定性上等同于清洁能源。
第二，过去的肉类，无论鸡猪牛羊，均为中国自有品种，即土品种，长势慢、脂肪含量高，用的是农家料喂养，而且大部分是散养，这种肉的品质好，属绿色农产品，但养殖周期长、效益低，现在被洋品种、配方饲料、集中圈养的养殖方式所代替，品质下降了。
第三，过去生活水平低，一年到头难得吃上几次肉，感觉肯定很香；现在人们大鱼大肉吃腻味了，自然吃不出原来的味道了。
到此，以上就是小编对于柴火灶煮鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶煮鱼的2点解答对大家有用。