大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶炀羊的问题，于是小编就整理了2个相关介绍柴火灶炀羊的解答，让我们一起看看吧。
柴锅炖羊蝎子做法？
羊肉，不喜欢的人唯恐避之不及，闻味都受不了，而喜欢的人却是真喜欢它那个味....
羊肉性温，补气血，暖胃，属于温补食材。
羊蝎子，羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像蝎子的那个钩子，所以很多地方都把它称作羊蝎子。
羊蝎子的做法有很多种，清炖、红烧、家熬等等。
我做的羊蝎子既不像红烧那么浓也不像清炖那么淡，我称其为家常炖，下面把我的做法给大家做一个分享：
1、一根羊蝎子，大约4斤。买时让卖羊肉的师傅帮忙剁成块。
2、将剁好的羊蝎子放入盆内，加入凉水，没过羊蝎子即可。浸泡30分钟到1个小时，然后换水再浸泡30分钟。其目的是清除表面污物和血水。
3、准备一些辅料，姜片、大葱、香叶、草果、干辣椒，都是2-3片，葱可以3-4段。辅料不易多放，影响羊肉的香味。
4、锅内加凉水，以没过羊蝎子为准，把羊蝎子凉水入锅。同时，另起高压锅单独烧水备用。等羊蝎子锅内水开锅后，火不宜太小，尽量让锅内的水沸起来，这样有利于撇上面的血沫。等血沫撇的差不多时，高压锅水开（把火拧小），将羊蝎子用筷子捞到高压锅内，高压锅内的水以没过羊蝎子为宜。捞的过程中，可以将羊蝎子在原来那个锅的水里涮一涮，有利去除表面血沫。
5、另起一炒锅，放入适量的花生油，油温不宜过热，放入适量黄酱煸炒几下然后放入上面准备好的辅料煸炒，煸香后倒入高压锅内。然后倒入一点料酒和适量生抽（不宜太多，影响羊蝎子的颜色），如果是酱油或老抽，一定要少量，否则羊蝎子的颜色会发黑。好了，盖上锅盖，等出大气后盖上浮子阀，开始计时25-30分钟（根据羊蝎子的量有偏差）。经验分享，高压锅炖羊蝎子的时间，以3-4斤为例，不宜超过30分钟，否则肉都捞不起了。等到时间，不要急于开锅，要等高压锅的压力释放完以后再开，安全第一。
6、等开锅后，依个人口味加入适量的盐，让锅内的水沸起来一小会即可。
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子为什么肉那么柴？
1、火候不够；
2、炖时温度忽冷忽热；
3、开锅后放入大量冷水等。
正确炖法:
1、姜洗干净切大片，葱切段，蒜去皮。并将香料装进茶包里；
2、将羊蝎子和冷水一起入锅，大火煮开，待浮沫大量出现。倒掉脏水，洗净羊蝎子备用；
3、将香料，调料等酌料放入锅里，加盖过羊蝎子的水。大火煮开，中小火炖1个小时至羊蝎子肉软；
4、白萝卜去皮，切块，待羊蝎子炖好之后放入萝卜煮透。再炖一至两个小时即可。

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到此，以上就是小编对于柴火灶炀羊的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶炀羊的2点解答对大家有用。