本文目录一览：
- 1、熬菜,炖菜,大锅菜,怎么做好吃
- 2、柴火灶炒菜变黑?
- 3、邢台著名的的本地风味小吃有哪些?
- 4、油豆腐是什么
- 5、急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...
- 6、柴火香干炒熏肉的做法,柴火香干炒熏肉怎么做
熬菜,炖菜,大锅菜,怎么做好吃
大锅菜，在河北邢台沙河市这一带叫熬菜，传统的做法如下：热锅加油（比平时炒菜要多），五成热以后，炒面酱，动作要快，不停搅动，直到面酱发红、均匀、炒出香味，然后放入切好的葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下，加入适量的清水。
大锅菜在北方有着不同的名字，中原地区叫烩菜，到了东北称之为“乱炖”，到了山东又叫“熬菜”，叫法不同，做法类似，都是一大锅翻滚的汤汁中炖煮着各式各样小山般的食材。
大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。
柴火灶炒菜变黑?
但是这里我要说但是，为什么我要重复是但是呢，因为这样治标不治本，如果还是继续烧柴火煮饭炒菜，要不了多少年，又会变黑，得从源头治理。
其实，只要有独立的伙房，并不用在意烧柴火的油烟问题，像小区里面煤气油烟，没有烟尘之后的油烟等烟散掉之后基本只有油了，所以，要是没有油烟机一两个月之后就到处都是油腻腻的了，摸起来很不爽。
铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了。解决方法：一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。
炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将炒菜变成煮菜也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号，类似条件反射，尤其对小时候有农村生活经历的人来说，闻到后带来的身体和心理愉悦感，要远大于吃到嘴里的“柴火味道”。 锅。农村大灶习惯用大铁锅，急火旺炒的“焦香”感和小火慢炖都容易做到——添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。
邢台著名的的本地风味小吃有哪些?
驴肉火烧 - 驴肉火烧是河北地区非常有名的小吃，尤其在邢台地区更是颇具特色。它采用新鲜的驴肉，配以特制的调料，夹在火烧面饼中食用，肉质鲜美，肥而不腻。手撕包菜 - 这道菜虽然简单，但在邢台却有着独特的制作方法和风味。
扒鸡 - 扒鸡是邢台的一种传统烹饪技艺制作的鸡肉美食。选用肉质鲜嫩的鸡只，经过腌制、烧烤等多道工序精心烹制而成，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，风味独特。豆腐脑 - 邢台的豆腐脑与其他地方的有所不同，它的豆腐脑质地更加细腻，汤汁鲜美，配料丰富，包括黄豆、木耳、黄花菜等，味道醇厚，营养丰富。
邢台是河北省的一个地级市，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。在美食方面，邢台也有着自己独特的传统美食，这些美食不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客的关注。以下是一些邢台地区的传统美食推荐：邢台烧饼：邢台烧饼是当地非常有名的一种小吃，以其酥脆可口、香味浓郁而著称。
这道特色小吃之所以如此出名，最重要的原因是它的“瘦”。任县老炒肉。邢台任县的老炒肉在哪里都是十分出名的，不仅仅只是深得本地人的喜爱，许多外地人也会专程到这里来吃这道美食。邢台烧鸡。说到邢台的特色小吃，道口烧鸡一定是不得不提的。
糖瓜儿 糖瓜儿是邢台市的特色小吃，由黄米和麦芽熬制而成，呈扁圆形，外观带有微小气泡，风味独特。 饼卷肉 饼卷肉是邢台市的传统小吃，虽然原料简单，但制作工艺精湛。制作饼卷肉时对面粉和水的温度、和面的火候、醒面的时间等都有严格要求，因此饼卷肉清香不腻，绵软适口。
邢台市最好吃小吃邢台市，位于河北省中部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。而在众多的美食中，邢台市的小吃更是让人们流连忘返。
油豆腐是什么
1、油豆腐 是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
2、油豆腐，汉族传统名菜，北方称之为豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料为黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，体积约八立方厘米，既可做蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等，是荤宴素席兼用的佳品。
3、叫油豆腐。油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
4、以豆腐油炸而成的豆腐制品，在中国各地冬季常出没于一口火锅的打底之中，以肉食为主的火锅的欢腾必定有垫底的藏着吸附了饱满含肉汁汤汁，咬一口即爆汁，嚼之有味的油豆腐。北方人称它是豆腐泡，南方人说它是油豆腐，不过这也不是南北统一的叫法，在全国各地，关于油炸豆腐的成品叫法不少于十种。
急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...
1、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
2、春季吃春卷，元宵吃汤圆，端午节吃粽子，七月半吃蒸菜，中秋节吃月饼等。 【荆州的居住习俗】自古以来，荆州民众视建房为人生最重要的活动。在农村，只要有人盖房，其亲友和乡邻均自带粮食无偿帮工，予以鼎力相助。到了房屋上梁或落成之日，村里人还要前去祝贺助兴，增添欢庆的气氛。
3、涧西区四中对面长春路菜市场铜加工厂幼儿园对面的李记豆腐汤（原小李村李记豆腐汤）。爽明街老洛一高斜对面，食品厂北边的金记豆腐汤不错。唐宫路家电市场门口有家豆腐汤也不错。启明东路小健豆腐汤。真不同的豆腐丸子汤。
4、而且做法也很简单：往锅内放入八角、桂皮、丁香等材料，加入清水，中火煮上两个小时左右。至逸出浓浓的辣味，这样变成了辣味卤汁。然后，再把冰箱里的鸭脖拿出来解冻。放入刚刚煮好的辣味卤汁中。熬上10分钟。再用小火炮20分钟。
柴火香干炒熏肉的做法,柴火香干炒熏肉怎么做
．豆腐干切成小丁，在沸水中汆一下捞起沥干。香菇切丁，用熟植物油爆炒一下，加少许精盐调味起锅。带壳毛豆洗净沥干，剥出豆肉，下沸水中沸煮5分钟，加上精盐再焖煮5分钟左右，捞起沥干，与豆腐干丁、香菇丁拌和，调入酱油、麻油即可。
晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下 用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛， 否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
主料：牛奶250毫升、白糖20克、淀粉30克。辅料：淀粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量。首先准备好食材。放入锅中小火煮至粘稠。倒入容器，放冰箱冷藏至成型。成型后倒出。切成条或块。先沾淀粉。再沾蛋液。最后裹上面包糠。油温五成热下奶条炸至两面金黄，捞出沥油即可。