大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍柴火灶吃的解答，让我们一起看看吧。
柴火烤鸡怎样做最好吃？
有一个简单而比较好的做法：
把鸡杀死后，不用去毛，而是刨开肚皮，将内脏去除，内层清理干净，放入香叶，桂皮，料酒，盐在里边涂抹一层。
然后用一些黄泥（有黏性的土），在拌黄泥过程中加入一定盐，让它有咸味。用黄泥把鸡整个包住成一个泥球。
挖一个土坑，放入泥球，在土坑的边缘及上方放入足够柴火，点火后等待（注意火不需要太大，一直保持有适度温度就好），让火烧40-50分钟，然后用火的余温再保存40分钟，取出泥球，敲碎外壳，会把鸡毛一起带走，就可以吃到香喷喷的烤鸡了。
下面我来回答这个问题，🙏谢谢，谢谢大家首先准备一只自己喜欢的鸡 公鸡草鸡都可以 家里有条件的现杀出来的最好，然后准备个大锅，现在准备一个烧柴的大锅集市上都有卖，首先准备好 ，葱姜蒜辣椒 把鸡剁成快焯水捞出来沥水备用，锅里烧油放葱姜蒜辣椒爆香，然后放鸡块，把水份炒干，加大料，酱油，鸡精，盐，调味，然后加入水，水不要太多把鸡肉盖住就行了，然后小火慢慢炖，这时候和点面，好贴锅饼，在我们这里很喜欢吃的，面和好之后鸡肉快熟，贴在锅边，盖上锅盖，静静的等着吃了。谢谢大家的参考，这就是我给大家推荐的农家地锅鸡的做法，喜欢的朋友给的关注谢谢谢谢朋友❤️🙏谢谢给个关注吧😊
感谢邀请，柴火烤鸡，湖南那边做的非常不错👍我们四川柴火鸡做的最好，四川又以川南地区的柴火鸡最好吃，柴火鸡选鸡的品质很关键。制作方法都是吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近自然，味道香辣为特点。
材料 土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、线椒段，美人椒段等少许，酱料100g（可以用重庆烧鸡公料一包OK）配菜自己想吃什么放什么。
特别设备 土灶台，铁锅，柴薪或碳。
烹制方法 ， 土鸡一只，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。
详细步骤： 1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备各种
佐料（盐，花椒油，香油，鸡精，味精，老抽，生抽） c、和玉米粉；
2、锅里加入220ml 菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒或者啤酒、干辣椒、花椒、醋、泡菜、大蒜、姜，大葱翻炒混匀；
4、烧鸡公料一包（超市里有卖，干货店也有），炒至香味出来即可；
5、加入鸡血、鸡杂、配菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。
【Sanxia风原创编辑】
图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？
大吉大利，过年吃鸡。就拿我们广东湛江人来说吧，为了图个吉利，过年每家每户必须吃鸡。湛江人有句俗语叫做：无鸡不成宴。而且做法简单，就是把整个处理好的鸡放入开水煮熟捞出斩块，然后蘸生抽调料吃。鸡不能煮的太熟，9成熟的口感是最好的了👌皮香肉滑，吃起来清爽，肥而不腻。这就是我们湛江人过年吃鸡的做发。
不知道你们过年是怎样吃鸡的呢？也希望你们留言说说你们过年吃鸡的做法，好吧！
很高兴能回答你的问题，我个人的做法自己要求。
①原料要严谨，使用肥嫩的母鸡
②浸鸡前要将鸡腿提拉几次，浸鸡时将鸡提出两次，倒出鸡肚内水，浸鸡时需要慢火，保持微沸状态，掌握好熟度。
③鸡浸熟后马上过冻。
④等鸡冻好斩，这样更美观。表皮不会收缩。
菜品要求:皮爽肉滑味鲜
第一步先准备好原料
1本地鸡一只约（三斤）
2佐料姜容，红葱头，葱花
3调料盐味精鸡粉
4浸鸡水过年即可（放姜葱）底味
流程
杀鸡_取内脏_浸鸡_过冷_斩件_装碟
鸡洗干净，放入鸡水中微沸状态浸18 _20分钟即可
首先准备一只大公鸡，我是土生土长云南山里人，每年过节，都会再头一晚趁鸡睡觉的时候抓了放笼子里，肯定有人会问为什么要头一晚去抓呢？不是因为风俗问题，是因为我们吃的鸡都是放养的，不关笼子，因此会飞，所以临时抓是抓不到的。
既然是放养鸡，炒鸡的话会比较硬，不太适合老人吃，而且农村有个说法，就是年三十杀的鸡，需要祭祀，为了表示对祭祀的尊重，所以所有鸡的头脚内脏等是要完整的，不能切开，比如鸡翅膀就是要留一整只。也不能放其他调料，因此我们年饭的鸡都是煮汤。
首先鸡洗净剁块，准备一块腊肥肉，为什么要准备辣肥肉呢？因为用辣肥肉烧油出来炒鸡之后再煮会特别香。这种香味植物油是替代不了的。
腊肉切小片，再热锅里面炒出油，放入鸡翻炒，加入大把食用盐，比平时炒菜要多一倍左右，这样煮出来的鸡肉入味，再加一些草果粉或者茴香粉，这样煮出来的鸡特别香哦。把鸡炒成黄色就可以加水炖了。云南大理人比较喜欢吃木瓜鸡汤，所以如果有木瓜的话可以放一个小木瓜进去和鸡汤一起煮，味道绝对独一无二。
当然啦，除了煮鸡汤我们也会选择炒辣子鸡。准备小块的鸡块，干辣椒段，大蒜瓣，花椒粒，白酒，草果或者八角。做法见下方:
食用油炒热，放入干辣椒，蒜瓣花椒炒香，放入鸡块翻炒，加一点水闷一下，大火收汁的时候加一勺白酒进去呛一下，味道非常棒。
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