大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于柴火灶杀猪的问题,于是小编就整理了3个相关介绍柴火灶杀猪的解答,让我们一起看看吧。
农村杀猪有技巧?
农村杀猪有啥技巧?沒得啥子技巧!方法很简单:只要有一把锋利的杀猪刀,一个大石板,或一张大木蹬,旁边地上几个大石头垒个灶台,一把柴火点燃,烧它一大锅滚开滚开的开水,汤猪备用。然后请来的那个杀猪匠手持锋利的刀,旁边的人齐心协力的把猪按倒,一刀儿夺进去…农村人杀猪就是简单!
杀猪生吃的是什么肉?
就是白族人喜欢的特色“吃生皮”,就是杀完猪,剥了皮趁热直接生吃。
拓展资料:
1、生皮,生的猪皮和猪肉,云南大理
凤羽一带也叫生消,白族语称“黑格”,南诏
(738年-937年)时期就在大理、洱源地区流行,日本媒体把大理生皮称为“猪肉刺身
”。
2、在大理一带,白族人杀猪时,用稻草火烧猪皮去毛,一头猪被杀翻了,用稻草、麦秆或松毛覆盖,点火烧燎猪皮,等整只猪被烤得焦黑,刮去猪毛,反复烤几次,最后用灰烬闷1小时左右,然后用温泉水洗尽,烧透的猪皮色泽金黄,香气扑鼻而来。这时皮烧透但不焦不裂,猪皮以下两三寸的部位已经熟了。然后开肚解剖,趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分(肚底肉、后腿肉)”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状食用。
农村杀年猪,需要注意哪些问题?
“十里不同风,百里不同俗”,不同的地方有不同风俗,“杀年猪”也一样。我只能把我们这边“杀年猪”习俗分享给大家,杀年猪在我们这边确实有许多规矩、禁忌。所以杀的时候大家特别注意,生怕犯忌讳,说错话,办错事,来年诸事不顺。
一、杀年猪的规矩、禁忌
记忆中的每年我家杀年猪母亲一大早就喂猪,给猪吃一顿好的,让猪吃饱吃好,然后将猪系上等待杀猪匠上门,母亲烧开一大锅开水(柴火灶)。杀猪师傅一般吃过早饭才上门,上门后,就将猪架在门板上,四五个人按住,杀猪匠用放血刀割断猪动脉血管,猪血流入事先准备好的脸盆里。我们这边有“卖猪不卖血”的传统,猪血旺不卖钱,但可以送人品尝品尝。因为在我们这边人认为养猪是血财,留住猪血等于留住财运了。猪血放完,猪也就咽气了,这时候杀猪师傅大叫:“快提开水来”,一边给猪身体内打气,或是用嘴在猪蹄子上吹气,使猪膨胀起来。放入杀猪桶,倒入开水脱毛。这时候要燃放鞭炮,一听见鞭炮声,就开始有人围观了,但说话的不多,只有懂规矩禁忌的人才敢开口:“杀宝肥啦。”、“杀元宝了”等等吉利话。父亲一个个递烟热闹热闹。脱毛之后,猪确实象一个元宝,这时按规矩,猪头要披红布,寓意红红火火。接下来是开边,就是将一头猪剖成两半,是将猪倒挂在木梯上进行,杀猪匠用牛耳刀切开猪腹部,猪下水全部落入事先准备好的木盆中,比洗脸盆大。猪肝、猪肺、猪心单独放一边,猪肚子、猪肠子放在木盒里。边用水冲洗猪体内残留物。用劈刀劈开猪脊椎骨,猪肉分成两半,杀猪匠取出猪板油,猪腰子,然后再清洗猪肠子、猪肚子里残留物,把猪肉按主人要求,分割一下,如果有人要购买,杀猪匠还是要剁一下肉,约一下称。这才算杀猪匠完事了。
二、杀完猪就是主人家忙活了
杀完年猪猪肉要摊敢簸箕里24小时,完全冷却了才能腌制腊肉。猪肉分割后,猪肉还是热的,肉还在抖动,神经系统还没有彻底死亡,务必要摊放24小时,否则有点不人道了。接下来熬猪油,将猪油切成小块加水熬煮,等水蒸发完了,就炼成猪油了,猪头过去用于春节祭祖,我们这边叫“烧三牲香”,从腊月二十四到正月十五摆放在祠堂香案上。猪下水重新清洗干净,或腌制,或卤制好放冰箱里过年吃。猪肉分割后,猪里脊肉、血旺会汆汤送给家族老人分享一下,每家一菜碗。剩下的汤家里人和杀猪匠吃一顿。杀年猪要从早饭后忙到晚饭前,一般中午留杀猪匠吃饭,也可以留按猪脚帮忙的人一起吃个饭。我家里每年杀年猪母亲要忙一个礼拜。
三、我们这边主要禁忌就是“卖猪不卖血”、“卖猪不卖系猪的绳子”
无论是杀年猪,还是卖猪,猪血是不卖的,所以,猪卖给杀猪匠之后,屠宰时,会用脸盆把猪血弄回来,不给杀猪匠,另外,把捆绑的绳子也拿回来。这也是规矩禁忌,另外,卖猪猪过称抬走时,妇女还是要呼唤几声,到听不见猪叫声为止。猪是农村妇女养大的,猪被抬走屠宰,妇女们有点舍不得,失落感。现在杀年猪大家要注意的是,只能留着自己家吃,不能未经检验检疫销售,否则要罚款的。国家禁业私屠乱宰,杀年猪大家还是要遵纪守法。
谢谢邀请!在我的老家三峡,差不多农村从十一月份开始到元月初这段时间的时候,家里有养猪的几乎都是在这个时候开始杀猪了!因为大多数人家的田里,都已经没有可供猪吃的农作物了。
呵呵,可怜的二师兄,也差不多都是在这个时候,英勇就义,奉献出自己宝贵的性命!
农村里杀猪,讲究的是一个热闹,迷信的人还要看老皇历,去掐算一下哪天是凶是吉。在我的老家,每每杀猪,那都是要请客吃“新鲜”的,也就是吃年猪饭庆贺一下的意思。
头几天,就已经挖好杀猪时的专用灶台。也就是一个长条形的沟槽,沟槽的一边安好大铁锅,这类似于理发店里的洗头床,是用来刮猪毛用的。
提前预约好杀猪佬,然后就是去接客,预约好大家在杀猪当天中午,准时来家做客吃“新鲜”年猪饭!叮叮咣咣,热热闹闹的就摆出了杀年猪的架势。
杀年猪,其实最热闹的还是造饭的厨师们。平常谁家过“事物”几十桌的客人都只需要两三个厨师就搞定的但到了吃年猪饭的时候,三五桌的客人则会用到七八个厨师来厨房,厨师都是隔壁左右的女邻居,当然,都是不用付工钱相互帮忙的那种。
切蒸肉的切蒸肉,刨南瓜的刨南瓜,剁骨头的剁骨头,搬柴火烧开水的烧开水,洗盘子锅碗瓢盆的洗盘子锅碗瓢盆。叮里咣里,一样不落,不时的还漂出能说会道的人讲的色段子笑话,逗得哄堂大笑!
“风声,雨声,谈笑声,声声入耳。家事,国事,天下事,事事关心”,如丝竹之乱耳,如案牍之劳形。有的没的,什么谁家又娶了个胖媳妇啦,谁家大爷嘎又出去挣多少钱钱回来啦,谁家的公公老头儿又躲在屋里和媳妇儿亲嘴儿啦,谁谁家的玉米棒子又卖了三块五一斤啦……
那家伙,那个场面,那个声势,我的个天了,热闹的不亚于中央交响乐团的激情表演。
话又说回来,在农村杀猪,其实还是很讲究的,就举例这多少年流传下来的请客吃“新鲜”这个风俗来说,这不仅仅是一个简单习俗的问题,其实这是更深层次当中的一种文化的体现,一种珍贵的纯朴民风的特色的具体体现。
在这里,我就对其他地方的朋友说一说杀年猪需要注意的几点具体问题。请拿好笔,记住一定要记住以下几点:
1,防止猪伤人。杀年猪的时候,特别是杀猪佬和帮忙抓猪出猪圈的时候。猪是灵性动物,在这个时候,它知道这个时候是它离开归西的日子,猪在这个时候会使出张牙舞爪的绝世神功,蹬,跳,咬,拱,顶,一招也不少,力量是拳拳到肉。
2,防止杀猪佬杀猪刀误伤人。这个时候,猪会弹蹦蹬极跳,帮忙的也是随着转动,杀猪佬也是在移位举刀,所以旁人一定要多开让远,留出空间防止刀误伤人。
最后,千万要记住,杀年猪请吃年猪饭的时候,一定要记得,把年猪肉最好的肉奉上,不要舍不得,什么里脊肉,什么蹄胯子,什么肘子,什么腰条肉全都要用上,猪排骨要搞最好的,搞一大块,酒也要搞最好的,最好是茅台酒,那样才吃的欢,闹的才够劲儿。
到此,以上就是小编对于柴火灶杀猪的问题就介绍到这了,希望介绍关于柴火灶杀猪的3点解答对大家有用。