大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶炒肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍柴火灶炒肉的解答，让我们一起看看吧。
炒肉太柴怎么办？
炒肉太柴可以放点水。 材料 主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克， 调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 做法 1.肉和香菇分别切片； 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁； 4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
可以抓一些水淀粉，然后放一点酱油，最后放一小勺食用油，这样肉就不会柴了。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
怎样生炒肉不柴？
- 选择合适的肉：一般来说，里脊肉、前腿肉和五花肉等部位的肉质较为鲜嫩，适合生炒。
- 切肉技巧：切肉时要注意肉的纹理，尽量顺着纹理切，这样可以保持肉的口感嫩滑。
- 腌制肉片：在炒肉之前，可以将肉片进行腌制，以增加肉片的口感和味道。腌制时可以使用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清等调料，同时加入适量的水，让肉片充分吸收水分。
- 控制火候：炒肉时火候非常重要，一般建议使用大火快炒的方式，这样可以让肉片迅速变色，锁住肉质的水分，从而保持嫩滑的口感。
- 加入适量的油：在炒肉时，要加入足够的油，这样可以避免肉片粘锅。同时，油可以在肉片表面形成一层保护膜，锁住肉片的水分。
- 避免过度烹饪：炒肉的时间不宜过长，否则肉片会变得老柴。一般来说，肉片变色后再翻炒几下即可出锅。
炒肉片如何不柴？
将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒。
将猪肉切成肉片，放入碗中加入少许的盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、上浆腌制10分钟，肉片经过上浆腌制后再入锅炒。
在猪肉改刀切片的时候，要按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。
将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀，然后入锅炒至，这样炒出来的肉片效果会很好，口感又嫩又滑。
炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
炒肉片如何不柴？
生抽香葱腌制法：用生抽香葱和肉片腌制30分钟左右。
加蛋清： 鸡蛋清加入要炒的肉片中，腌制10分钟左右。
食用油生抽腌制法：食用油加酱油加肉片腌制15分钟左右。
啤酒腌制法：加一两勺啤酒进入要炒的肉片中，腌制10分钟左右。
如何炒肉嫩而不柴？
炒肉不柴的正确方法：
①炒肉选比较嫩的部位；
②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；
③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；
④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。
到此，以上就是小编对于柴火灶炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶炒肉的5点解答对大家有用。