大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶蒸包的问题，于是小编就整理了1个相关介绍柴火灶蒸包的解答，让我们一起看看吧。
肉包子怎么调肉馅才不会柴？
包肉馅包子，我一般包猪肉馅的，因为猪肉不像牛肉，它不容易柴，一定要选肥瘦都有的，然后再打馅，一边搅拌一边往里到水，搅到上劲粘稠时为止。下一步放入大葱，花椒面，姜面，东北大酱，少许酱油，盐，鸡精，熟油，香油，然后再搅拌均匀即可。
很高兴回答你提出来的问题。
首先肉包子里的主要食材是猪肉末。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴。
2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的“上劲儿”。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入。
3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的“上劲儿”了。
上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的。
您好，很高兴为您解答
平时做肉包子，饺子，肉丸子都用这个配方。分享给您
猪后臀肉洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。
大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。
猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。
把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅的话，水可以再适当多一些。
锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。
花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。
调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。
调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门；1、纯瘦肉油脂少，调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末，花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗，拌馅时打进适量清水，包出的饺子吃起来不柴，鲜嫩还多汁。
希望能帮到您
肉包子怎么调肉馅才不柴的方法如下:农村放山猪的五花肉三斤洗干净切碎，小葱切碎一小碗，泡发的香菇切碎一小碗，胡萝卜切碎一小碗，芹菜切碎一小碗，米酒，生抽，白糖，鸡精，食盐，香油。用手揉拌云事材腌制10分钟完成。
肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。
调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。
一、剁馅调味
将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。
二、去除腥味，添加水分
另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）
三、搅拌上劲，补充油分
肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。
到此，以上就是小编对于柴火灶蒸包的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶蒸包的1点解答对大家有用。