大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶在长沙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柴火灶在长沙的解答，让我们一起看看吧。
湘菜柴火鸡的做法？
鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量
农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。
鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。
配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

四、炒制
柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。
五、技术要领
1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；
2、鸡的品质一定要保证鲜活。
3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。
1、黄椒切片，尖椒切片，红椒切片
2、土豆挖球，紫薯切块
3、锅中放油，郫县豆瓣酱，大火炒出红油4、放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，大火爆香
5、放入三黄鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，土豆，紫薯，翻炒均匀
6、加水大火煮沸，转小火煮20分钟
7、倒入黄椒，红椒，尖椒，翻炒均匀即可使用
1. 把跑山鸡整理干净宰块备用
2. 热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。
3. 炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料
4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味
5. 加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子
6. 煮上20分钟就可以开动咯
湖南柴火鸡正宗做法：
1、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗
3、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。
4、大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。
湖南正宗柴火鸡的配方？
1. 把跑山鸡整理干净宰块备用
2. 热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。
3. 炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料
4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味
5. 加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子
6. 煮上20分钟就可以开动咯
湖南柴火鱼做法？
湖南柴火鱼的做法如下：
材料：
- 鲤鱼1条（800-1000克）
- 豆腐1块
- 青蒜3根
- 姜3片
- 干红辣椒6-8个
- 葱1根
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
做法：
1. 准备一条800-1000克的鲤鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
2. 活性炭加水浸泡10分钟，沥干水分备用。
3. 豆腐切块，青蒜切段，姜切片，葱切段备用。
4. 干红辣椒剪成段备用。
5. 热锅冷油，下姜片葱段爆香，加入鲤鱼煎制至金黄色，撒点料酒。
6. 锅底铺上一层活性炭，然后把煎好的鲤鱼放在炭上面。
7. 继续加热锅，加入干红辣椒段，爆香。
8. 倒入适量生抽、盐、糖、鸡精，加水至鱼身3分之2高度，加盖焖煮10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
9. 加入豆腐和青蒜，继续焖煮5分钟左右即可。
湖南柴火鱼的特点是在做鱼的时候加了一层活性炭，让鱼肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。同时，干红辣椒的加入也让这道菜变得更加辣味十足。
到此，以上就是小编对于柴火灶在长沙的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶在长沙的3点解答对大家有用。