大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴火灶灶面成分分析的问题，于是小编就整理了2个相关介绍柴火灶灶面成分分析的解答，让我们一起看看吧。
柴火鸡老料的配方是什么？
原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
柴火酱的制作：
奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
柴火烤鸡的配方？
材料：三黄鸡一只(约1500g)(其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡);清水1000g，盐60g(别害怕，往下看),红糖50g，冰糖50g，酱油200g(我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油)，小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒
酱油烤鸡的做法
1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖(除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上);
2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡(水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%)，密封冷藏腌制8——12小时(视鸡大小而定，腌制时间越长越咸);
3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用(一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用);
4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);
5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时;冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密(当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已);
6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形(目的是烘烤过程中内外受热均匀)，鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊;
7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时;烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁;过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了;
8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可;这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆(最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽!);
给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽!
如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可;如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。
到此，以上就是小编对于柴火灶灶面成分分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火灶灶面成分分析的2点解答对大家有用。